Chuletas de cerdo Cordon Bleu

De Chef Jean-Pierre · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Mezclar los ingredientes de la salmuera en un recipiente lo bastante grande para que quepan las chuletas una al lado de la otra, y dejarlas en salmuera de 3 a 4 horas, nunca más de 6.
2. Envolver las tiras de queso en dos lonchas de prosciutto. Hacer un bolsillo en cada chuleta con un deshuesador, rellenarlo con el queso y el prosciutto, y sazonar solo con pimienta negra.
3. Calentar la mantequilla clarificada en una sartén apta para horno hasta que esté caliente, unos 175 °C / 350 °F. Añadir las chuletas y dorarlas por un lado hasta que estén doradas, dar la vuelta y pasar la sartén al horno.
4. Cocinar hasta que la temperatura interna llegue a 62 °C / 145 °F. Retirar y dejar reposar al menos 10 minutos antes de servir.
5. Para la salsa, derretir un poco de mantequilla en una sartén, añadir los chalotes y saltear un par de minutos; luego añadir el romero, los champiñones y la sal. Cocinar hasta que los champiñones hayan soltado todo su líquido.
6. Añadir el ajo y, cuando desprenda aroma, añadir el vino y reducir a la mitad. Agregar el caldo y espesar según sea necesario; después añadir nata al gusto. Apagar el fuego y mezclar la mantequilla al final.
7. Para el brócoli chino, escaldarlo en agua hirviendo hasta que esté cocido a tu gusto, y luego pasarlo a agua con hielo y reservarlo hasta el momento de servir.
8. En un wok o sartén, calentar un buen aceite de oliva, añadir la cebolla roja y saltear un par de minutos.

Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.

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