Côtes de porc Cordon Bleu | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez les ingrédients de la saumure dans un plat assez grand pour que les côtelettes tiennent côte à côte, et laissez-les mariner 3 à 4 heures, 6 heures maximum.
2. Enveloppez les bâtonnets de fromage dans deux tranches de prosciutto. Découpez une poche dans chaque côtelette avec un couteau à désosser, farcissez-la de fromage et de prosciutto, et assaisonnez uniquement de poivre noir.
3. Faites chauffer le beurre clarifié dans une sauteuse allant au four jusqu'à environ 175 °C (350 °F). Ajoutez les côtelettes et saisissez-les jusqu'à ce qu'un côté soit doré, retournez-les et mettez la poêle au four.
4. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 62 °C (145 °F). Sortez-les et laissez-les reposer au moins 10 minutes avant de servir.
5. Pour la sauce, faites fondre un peu de beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes et faites revenir quelques minutes, puis ajoutez le romarin, les champignons et le sel. Laissez cuire jusqu'à ce que les champignons aient rendu toute leur eau.
6. Ajoutez l'ail et, dès qu'il embaume, versez le vin et faites réduire de moitié. Ajoutez le bouillon et épaississez selon besoin, puis ajoutez la crème à votre goût. Éteignez le feu et incorporez le beurre à la fin.
7. Pour le brocoli chinois, faites-le pocher dans l'eau bouillante selon votre goût, puis plongez-le dans l'eau glacée et réservez jusqu'au service.
8. Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer une bonne huile d'olive, ajoutez l'oignon rouge et faites sauter quelques minutes.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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