Empty My Fridge
Costeletas de porco Cordon Bleu
Ingredientes
- Cerca de 1 litro de água (aprox. 33 onças)
- Garlic · picado2 colheres de sopa
- Brown sugar3 colheres de sopa
- Salt2 colheres de sopa
- Molho shoyu2 colheres de sopa
- Prosciutto4
- Mozzarella cheese
- Manteiga clarificada; se não houver, use um bom óleo de cozinha2 colheres de sopa
- Butter1 colher de sopa + 2
- Shallot · picado fino2
- Rosemary · picado1 colher de sopa
- Mushroom · picado4 oz
- Red wine½ xícara
- Balsamic vinegar2 colheres de sopa
- Beef stock1 ½ xícara
- Cornstarch · cozido
- Heavy cream2–3 colheres de sopa
- Mustard1 colher de sopa
- Brócolis½ lb
- Red onion¼
- Extra virgin olive oil · assado2 colheres de sopa
- Pork chop
Modo de preparo
- Misture os ingredientes da salmoura em um recipiente grande o suficiente para caber as costeletas lado a lado e deixe-as na salmoura por 3 a 4 horas, no máximo 6.
- Enrole as tiras de queijo em duas fatias de presunto cru. Faça um bolso em cada costeleta com uma faca de desossar, recheie com o queijo e o presunto e tempere apenas com pimenta-do-reino preta.
- Aqueça a manteiga clarificada em uma frigideira própria para forno até ficar quente, cerca de 175 °C / 350 °F. Adicione as costeletas e doure de um lado, vire e leve a frigideira ao forno.
- Asse até que a temperatura interna atinja 62 °C / 145 °F. Retire e deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de servir.
- Para o molho, derreta um pouco de manteiga em uma panela, adicione os chalotas e refogue por alguns minutos; em seguida, adicione o alecrim, os cogumelos e o sal. Cozinhe até que os cogumelos tenham liberado todo o líquido.
- Adicione o alho e, quando estiver perfumado, acrescente o vinho e reduza pela metade. Adicione o caldo e engrosse conforme necessário; depois, acrescente creme a gosto. Desligue o fogo e incorpore a manteiga no final.
- Para o brócolis-chinês (broccolini), cozinhe-o em água fervente até ficar no ponto de sua preferência, depois mergulhe em água com gelo e reserve até o momento de servir.
- Em um wok ou frigideira, aqueça um bom azeite de oliva, adicione a cebola roxa e refogue por alguns minutos.
Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.
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