Empty My Fridge
蓝带猪排 | Chef Jean-Pierre
食材
- 约 1 升水（33 盎司）
- 大蒜 · 切碎2 汤匙
- 红糖3 汤匙
- 盐2 汤匙
- 酱油2 汤匙
- Prosciutto4
- 莫扎雷拉奶酪
- 澄清黄油，如无则用优质食用油2 汤匙
- 黄油1 汤匙 + 2
- 小葱 · 剁碎2
- 迷迭香 · 切碎1 汤匙
- 蘑菇 · 切碎4 盎司
- 红酒½ 杯
- 香醋2 汤匙
- Beef stock1 ½ 杯
- 玉米淀粉 · 煮熟
- Heavy cream2–3 汤匙
- 芥末1 汤匙
- 西兰花½ 磅
- 红洋葱¼
- 特级初榨橄榄油 · 烤制2 汤匙
- 猪排
步骤
- 将腌料混合在一个能让排骨平铺并排放置的大容器中，腌制3至4小时，最长不超过6小时。
- 用两片火腿包裹奶酪条。用去骨刀在每块排骨上切出一个口袋，填入奶酪和火腿，只用黑胡椒调味，不需要加盐。
- 在可入烤箱的煎锅中加热澄清黄油至约350°F / 175°C。放入排骨，煎至一面金黄，翻面后将锅放入烤箱。
- 烤至内部温度达到145°F / 62°C。取出后静置至少10分钟再上桌。
- 做酱汁：在锅中融化一些黄油，加入青葱末炒几分钟，再加入迷迭香、蘑菇和盐，炒至蘑菇完全出水。
- 加入大蒜，炒出香味后倒入红酒收汁至一半。加入高汤，根据需要勾芡至合适稠度，再按口味加入奶油。关火后最后加入黄油拌匀。
- 西兰花苗（Broccolini）或西兰花：沸水焯至喜欢的熟度，立即放入冰水中，备用至上桌前。
- 在炒锅或平底锅中加热优质橄榄油，加入红洋葱炒几分钟。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
更多相关食谱
用冰箱里的食材做饭
Empty My Fridge 告诉你用现有食材能做哪些菜，并在食物过期前提醒你。