Tortitas de maíz para Babe, hechas en colaboración con

De Andy Cooks · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta los granos de las mazorcas de maíz y pon la mitad en un procesador de alimentos pequeño. Añade la cebolla y el ajo y pulsa hasta obtener una pasta.
2. Pasa a un bol mediano con los granos restantes. Incorpora los huevos, la leche de coco y la cebolleta, y sazona con sal y pimienta.
3. Incorpora la harina y el Tajín hasta que se integren justo. Reserva la masa.
4. Machaca el aguacate con la mitad del zumo de lima hasta que quede suave y sazona con sal.
5. Para el pico de gallo, mezcla los tomates, la cebolla blanca, el jalapeño y el cilantro con el zumo de lima restante en un bol pequeño.
6. Calienta un poco del aceite en una sartén grande a fuego medio.
7. Por tandas, deja caer cucharadas de 1/4 de taza de masa en la sartén y extiéndelas hasta unos 8 cm de ancho. Cuécelas 3 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas.
8. Pasa las tortitas a un plato forrado con papel de cocina y mantenlas calientes mientras cocinas el resto con la masa y el aceite restantes.
9. Sirve 3 tortitas por plato, cubiertas con el aguacate y el pico de gallo, con huevos pochados al lado.

Resumido del vídeo de Andy Cooks. Míralo para los detalles.

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