Recette de galettes de maïs | Croquettes de maïs sucré croustillantes (aloo tikki) | कॉर्न पेटिस बनाने का तरीका | Chef Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire bouillir le maïs doux dans une casserole pendant 5 minutes, égoutter et laisser refroidir.
2. Mixer une poignée de maïs bouilli avec la coriandre, le piment vert, l'ail et le gingembre jusqu'à obtenir une pâte.
3. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif, puis ajouter les graines de cumin et laisser crépiter.
4. Ajouter la pâte et cuire à feu vif 1 à 2 minutes en remuant bien.
5. Ajouter le reste du maïs et les autres ingrédients de la farce, puis cuire 1 minute.
6. Goûter, rectifier l'assaisonnement, puis transférer dans un bol pour laisser refroidir.
7. Écraser les pommes de terre bouillies jusqu'à obtenir une purée lisse, puis ajouter le sel et la farine de maïs petit à petit jusqu'à obtenir une pâte non collante.
8. Prélever une petite portion de pâte, la former en cône, puis creuser la partie large en forme de bol.
9. Placer une bonne quantité de farce au centre, refermer les bords, reformer une boule et aplatir légèrement en disque épais.
10. Préparer une barbotine avec la farine raffinée et l'eau. Tremper chaque galette dans la barbotine, puis dans la chapelure.
11. Plonger délicatement les galettes dans l'huile à 165 °C, les faire frire 1 minute à feu vif sans remuer, puis baisser à feu moyen-doux et poursuivre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées sur toutes les faces.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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