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玉米帕蒂饼食谱 | 酥脆甜玉米阿鲁蒂基 | 玉米帕蒂饼做法 | Chef Sanjyot Keer
食材
- 甜玉米
- 香菜a handful
- 辣椒3 nos
- 大蒜5 瓣
- 姜2 英寸
- 油1 汤匙
- 小茴香1 茶匙
- 糖a pinch
- 柠檬
- 盐适量
- 查特香料a pinch
- 香菜籽 · 粉1 茶匙
- 辣椒粉½ 茶匙
- 土豆
- 面粉5–6 汤匙
- 精緻麵粉2 汤匙
- 面包屑按需
步骤
- 将甜玉米放入锅中煮5分钟，沥干后放凉。
- 把一把煮好的玉米与香菜、青辣椒、大蒜和姜一起打成糊。
- 用大火加热平底锅中的油，放入孜然籽，等待其噼啪作响。
- 加入糊状物，大火翻炒1至2分钟，充分搅匀。
- 加入剩余的玉米和其余馅料材料，炒1分钟。
- 尝味并调整咸淡，然后盛入碗中放凉。
- 将煮熟的土豆压成顺滑的泥，逐步加入盐和玉米淀粉，直到揉成不粘手的面团。
- 取一小块土豆面团，搓成圆形再捏成圆锥形，然后从较粗的一端把它捏成碗状。
- 在中央放入适量馅料，收口捏紧，重新揉成球，再轻压成厚饼状。
- 用精制面粉和水调成水淀粉。先将饼坯裹上水淀粉，再裹上面包糠。
- 将饼坯小心放入165°C、温度适中的热油中，大火炸一分钟，期间不要翻动，然后转小火至两面金黄酥脆。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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