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咸牛肉风味面筋 // 素食
食材
- 特别硬豆腐1 包
- 洋葱粉2 茶匙
- 大蒜粉2 茶匙
- 烟熏辣椒粉1 茶匙
- 芥末 · 磨碎的1 茶匙
- 香菜籽 · 磨碎的1 茶匙
- 全香料 · 磨碎的1 茶匙
- 丁香 · 磨碎的½ 茶匙
- 姜 · 磨碎的1 茶匙
- 营养酵母¼ 杯
- Tomato paste1 汤匙
- 牛肉1 ½
- 盐½ 茶匙
- 橄榄油2 汤匙
- 精炼面筋1 ½ 杯
步骤
- 将烤箱预热至350°F（175°C）。
- 沥干豆腐放入料理机，无需事先压干，其中的水分也是配方的一部分。
- 加入除活性小麦面筋以外的所有其余材料，搅打至顺滑，需要时刮下料理机内壁，确保混合均匀。
- 加入活性小麦面筋，搅打至面团基本成为一团并带走料理机内壁的残留物，可能需要几分钟。如果太湿并粘在内壁上，每次加2汤匙活性小麦面筋，直到合适。手指按压时能迅速回弹、不留凹痕即为合适。
- 将面团塑成长条形。先用烘焙纸包裹，再用铝箔紧紧包好，两端像Tootsie糖一样扭紧。
- 烘烤1小时，烤至一半时翻转一次。
- 取出后至少放置1小时再拆开。若想切得很薄，可先在冰箱中充分冷藏，冷藏后会变硬，更容易切薄片。
根据 Sarah's Vegan Kitchen 的视频整理，细节请看视频。
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