Ce pourrait être le MEILLEUR STEAK DU MONDE ? | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Disposez les cinq morceaux de picanha sur une grille et salez les deux faces de chacun uniformément.
2. Laissez-les au réfrigérateur, sans couvercle, de 24 à 72 heures pour le saumurage à sec.
3. Préchauffez le four à 450°F (230°C).
4. Sortez les steaks et poivrez les deux faces.
5. Faites chauffer le beurre clarifié ou le ghee dans une poêle en inox à 365°F (185°C). Saisissez les steaks côté gras vers le bas quelques minutes jusqu'à formation d'une croûte.
6. Retournez et saisissez brièvement l'autre face, puis transférez au four pour 4 à 6 minutes.
7. Laissez reposer les steaks sur une planche 7 à 9 minutes.
8. Tranchez finement à contre-fil et servez aussitôt, avec le gras intact.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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