Terrine de campagne

Par RecipeTin Eats · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites mariner ensemble la chair à saucisse de porc, les foies de volaille, le sel, le poivre et le brandy au réfrigérateur pendant une nuit, en mélangeant bien à la main.
2. Préchauffez le four à 220 °C (430 °F, 200 °C en chaleur tournante).
3. Faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen, ajoutez l'échalote et faites cuire 3 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle ramollisse sans dorer. Laissez tiédir un peu.
4. Placez la viande marinée dans le bol d'un batteur sur socle avec l'échalote cuite, les œufs, les jaunes, la crème et les pistaches. Mélangez à la feuille à vitesse lente 30 secondes, puis à vitesse moyenne 30 secondes, jusqu'à obtenir un mélange homogène mais encore légèrement grossier.
5. Tassez la préparation dans un moule à cake (21,5 x 11,5 x 7 cm) en pressant fermement des poignées de farce 4 à 5 fois, en appuyant entre chaque ajout. Tapez fermement le moule sur le plan de travail pour bien tasser.
6. Posez le moule dans un plat allant au four et versez de l'eau bouillante autour, jusqu'à mi-hauteur des parois. Enfournez 25 minutes, puis couvrez lâchement de papier aluminium.
7. Baissez le four à 170 °C (340 °F, 150 °C en chaleur tournante) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le centre atteigne 68 °C (155 °F), environ 75 minutes.
8. Laissez reposer la terrine sur le plan de travail pendant 2 heures, puis réfrigérez-la toute la nuit emballée dans du film alimentaire.
9. Le lendemain, démoulez brièvement en chauffant légèrement le moule, retournez la terrine sur une planche et coupez-la en tranches de 1 cm (0,4 po). Servez à température ambiante avec du pain croustillant, de la moutarde et des cornichons.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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