Terrina di campagna

Di RecipeTin Eats · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Marina la carne di maiale macinata, i fegatini di pollo, il sale, il pepe e il brandy in frigorifero per una notte, mescolando bene con le mani.
2. Preriscalda il forno a 220 °C (430 °F, 200 °C ventilato).
3. Sciogli il burro in un pentolino a fuoco medio, aggiungi lo scalogno e cuoci per 3 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidisce senza dorare. Lascia intiepidire.
4. Metti la carne marinata nella ciotola della planetaria con lo scalogno cotto, le uova, i tuorli, la panna e i pistacchi. Mescola con la foglia a velocità bassa per 30 secondi, poi a velocità media per altri 30 secondi, finché è ben amalgamato ma ancora leggermente grossolano.
5. Riempi uno stampo da plumcake (21,5 x 11,5 x 7 cm) premendo con forza manciate di composto, 4-5 volte, pressando tra un'aggiunta e l'altra. Batti lo stampo sul piano di lavoro per compattare il composto.
6. Appoggia lo stampo in una teglia da forno e versa acqua bollente intorno fino a metà altezza dei lati. Cuoci per 25 minuti, poi copri lentamente con carta di alluminio.
7. Abbassa il forno a 170 °C (340 °F, 150 °C ventilato) e cuoci finché il centro raggiunge 68 °C (155 °F), circa 75 minuti.
8. Lascia riposare il paté a temperatura ambiente per 2 ore, poi mettilo in frigorifero per la notte avvolto nella pellicola.
9. Il giorno dopo, scalda brevemente lo stampo per staccarlo, rovescia il paté su un tagliere e taglialo a fette spesse 1 cm (0,4 in). Servi a temperatura ambiente con pane croccante, senape e cetriolini.

Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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