乡村肉酱批

作者：RecipeTin Eats · 240 分钟

食材

步骤

1. 将猪肉馅、鸡肝、盐、黑胡椒和白兰地一起放入碗中，用手充分拌匀，冷藏过夜腌制。
2. 将烤箱预热至220°C（430°F，风扇模式200°C）。
3. 用小平底锅中火融化黄油，放入干葱末炒3分钟，期间经常翻拌，炒至变软但不要变金黄。稍微放凉。
4. 将腌好的肉放入厨师机碗中，加入炒好的干葱、鸡蛋、蛋黄、奶油和开心果。用桨式搅拌头低速搅拌30秒，再中速搅拌30秒，直到充分混合但仍保留一定颗粒感。
5. 将混合物装入吐司模（21.5 x 11.5 x 7厘米）中：每次抓一把用力压入，重复4-5次，每次之间压实。将模具在台面上用力敲几下，使其紧实。
6. 将吐司模放入烤盘，向烤盘中倒入开水，直至水位到模具侧面一半高。烤25分钟，然后松松地盖上锡纸。
7. 将烤箱温度降至170°C（340°F，风扇模式150°C），烤至中心温度达到68°C（155°F），约75分钟。
8. 在台面上静置2小时，然后用保鲜膜包好，冷藏过夜。
9. 第二天，用喷枪或热水让模具稍微松动，将肉冻倒扣在砧板上，切成1厘米（0.4英寸）厚的片。室温食用，搭配脆皮面包、芥末和腌菜。

根据 RecipeTin Eats 的视频整理，细节请看视频。

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