Couscous mit gerösteetem Gemüse

Von The Lebanese Plate · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Die Karotten, Süßkartoffel und Kürbis in einer großen Schüssel mit 1 EL Olivenöl, ½ TL Kreuzkümmel, ½ TL Koriander, Salz und Pfeffer vermengen, bis alles bedeckt ist.
3. Das Gemüse einlagig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, ohne dass sich die Stücke überlappen.
4. Etwa 40 Minuten rösten, einmal in der Mitte wenden, bis es goldbraun und zart ist.
5. 2 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin anschwitzen, bis sie weich ist, dann Knoblauch einrühren und eine weitere Minute garen.
6. Beide Paprika, die Kichererbsen und alle Gewürze (½ TL Kreuzkümmel, ½ TL Ingwer, ¼ TL Koriander, ¼ TL Cayennepfeffer, ¼ TL Zimt, ½ TL Salz, ¼ TL Pfeffer) hinzufügen. Etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis es duftet.
7. Die 3 Tassen Gemüsebrühe hinzufügen und sanft aufkochen lassen.
8. Die 1½ Tassen Couscous hinzugeben, sodass er vollständig bedeckt ist. Vom Herd nehmen, zudecken und 5 Minuten ruhen lassen.
9. Mit einer Gabel auflockern und die gehackte Petersilie unterrühren.
10. Warm servieren, mit dem gerösteten Gemüse, den gerösteten Mandeln, Granatapfelkernen und zerbröckeltem Feta belegen.

Zusammengefasst aus dem Video von The Lebanese Plate. Schau es dir für die Details an.

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