Cuscús y verduras asadas

De The Lebanese Plate · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. En un bol grande, mezcla las zanahorias, la batata y la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, ½ cucharadita de comino, ½ cucharadita de cilantro molido, sal y pimienta hasta que queden bien cubiertas.
3. Extiende las verduras en una bandeja forrada en una sola capa, sin que se superpongan.
4. Asa unos 40 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción, hasta que estén doradas y tiernas.
5. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en un cazo grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríela hasta que esté blanda; luego incorpora el ajo y cocina un minuto más.
6. Añade ambos pimientos, los garbanzos y todas las especias (½ cucharadita de comino, ½ cucharadita de jengibre, ¼ de cucharadita de cilantro, ¼ de cucharadita de cayena, ¼ de cucharadita de canela, ½ cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta). Cocina unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que desprendan aroma.
7. Vierte las 3 tazas de caldo de verduras y lleva a un hervor suave.
8. Incorpora las 1½ tazas de cuscús, asegurándote de que quede completamente sumergido. Retira del fuego, tapa y deja reposar 5 minutos.
9. Esponja el cuscús con un tenedor y mezcla el perejil picado.
10. Sirve templado, cubierto con las verduras asadas, las almendras tostadas, las semillas de granada y el queso feta desmenuzado.

Resumido del vídeo de The Lebanese Plate. Míralo para los detalles.

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