Couscous et légumes rôtis

Par The Lebanese Plate · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Dans un grand bol, enrobez les carottes, la patate douce et la courge avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ½ cuillère à café de cumin, ½ cuillère à café de coriandre, du sel et du poivre.
3. Étalez-les sur une plaque tapissée en une seule couche, sans chevauchement.
4. Enfournez environ 40 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient dorés et tendres.
5. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis incorporez l'ail et laissez cuire 1 minute.
6. Ajoutez les deux poivrons, les pois chiches et toutes les épices (½ cuillère à café de cumin, ½ cuillère à café de gingembre, ¼ de cuillère à café de coriandre, ¼ de cuillère à café de cayenne, ¼ de cuillère à café de cannelle, ½ cuillère à café de sel, ¼ de cuillère à café de poivre). Faites cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum.
7. Versez les 3 tasses de bouillon de légumes et portez à frémissement.
8. Ajoutez les 1½ tasse de couscous en veillant à ce qu'il soit entièrement immergé. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes.
9. Aérez avec une fourchette, puis incorporez le persil haché.
10. Servez tiède, garni de légumes rôtis, d'amandes grillées, de graines de grenade et de feta émiettée.

Résumé d'après la vidéo de The Lebanese Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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