Cous cous e verdure arrosto

Di The Lebanese Plate · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 180 °C.
2. In una ciotola capiente, condite carote, patate dolci e zucca con 1 cucchiaio di olio extravergine, ½ cucchiaino di cumino, ½ cucchiaino di coriandolo, sale e pepe fino a ricoprire uniformemente.
3. Distribuite le verdure su una teglia foderata in un unico strato, senza sovrapporle.
4. Infornate per circa 40 minuti, girando una volta a metà cottura, finché non risultano dorate e tenere.
5. Scaldate 2 cucchiai di olio extravergine in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e fate soffriggere finché non si ammorbidisce, poi unite l'aglio e cuocete per un altro minuto.
6. Aggiungete entrambi i peperoni, i ceci e tutte le spezie (½ cucchiaino di cumino, ½ cucchiaino di zenzero, ¼ di cucchiaino di coriandolo, ¼ di cucchiaino di cayenna, ¼ di cucchiaino di cannella, ½ cucchiaino di sale, ¼ di cucchiaino di pepe). Cuocete per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sprigionano il loro profumo.
7. Versate i 3 tazze di brodo vegetale e portate a un leggero bollore.
8. Aggiungete il couscous (1½ tazze), assicurandovi che sia completamente immerso. Togliete dal fuoco, coprite e lasciate riposare per 5 minuti.
9. Sgranate con una forchetta e incorporate il prezzemolo tritato.
10. Servite tiepido, guarnito con le verdure arrosto, le mandorle tostate, i chicchi di melagrana e la feta sbriciolata.

Riassunto dal video di The Lebanese Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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