Gemütliche Herbstgerichte in unserem neuen Zuhause (+ mein Sauerteig-Rezept)

Von Sarah's Vegan Kitchen

Zutaten

Zubereitung

1. Wasser und Anstellgut in einer großen Schüssel verrühren, bis sich das Anstellgut auflöst. Mehl und Salz hinzufügen und rühren, bis ein grober Teig entsteht.
2. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen, dann dehnen und falten. Hände anfeuchten, eine Kante anheben, nach oben ziehen, über den Teig schlagen und die Schüssel drehen. Rund um den Teig noch 4- bis 5-mal wiederholen.
3. 20 Minuten ruhen lassen, dann alle 20 Minuten Dehnen und Falten wiederholen, bis insgesamt sechsmal gefaltet wurde.
4. Abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat. Das dauert je nach Temperatur 3 bis 8 Stunden; auf das Volumen achten, nicht auf die Zeit.
5. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen und die Ränder 4- bis 5-mal zur Mitte falten. Mit der Naht nach unten drehen, abdecken und 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.
6. Den Teig umdrehen und zu einem Quadrat ziehen. Linke und rechte Kante zur Mitte falten, sodass ein langes Rechteck entsteht, dann von der nahen Seite zu einer Rolle aufrollen und die Nähte unterschlagen.
7. Die Oberseite des Laibs bemehlen und mit der Oberseite nach unten in einen bemehlten Gärkorb oder eine mit einem fusselfreien Tuch oder Backpapier ausgelegte Schüssel legen. Abdecken und über Nacht, mindestens 8 Stunden, in den Kühlschrank stellen.
8. Am nächsten Morgen den Backofen mit dem darin stehenden Bräter etwa 1 Stunde auf 260 °C (500 °F) vorheizen.
9. Den kalten Laib mit der Naht nach unten auf Backpapier stürzen und überschüssiges Mehl abklopfen. Die Oberfläche mit einem sehr scharfen Messer oder einer Lame einschneiden; falls das Messer nicht gut schneidet, vorher anfeuchten.
10. Das Backpapier anheben und den Laib in den heißen Bräter gleiten lassen. Deckel auflegen, zurück in den Ofen stellen und die Temperatur auf 230 °C (450 °F) senken. 15 Minuten mit Deckel backen.
11. Den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 190 °C (375 °F) senken und weitere 20 Minuten backen, bis die Kruste nach Wunsch goldbraun ist.
12. Auf ein Gitter setzen und mindestens eine Stunde abkühlen lassen, bevor angeschnitten wird.

Zusammengefasst aus dem Video von Sarah's Vegan Kitchen. Schau es dir für die Details an.