Comidas acogedoras de otoño en nuestra nueva casa (+ mi receta de masa madre)

De Sarah's Vegan Kitchen

Ingredientes

Preparación

1. En un bol grande, mezcle el agua con la masa madre hasta disolverla. Añada la harina y la sal y mezcle hasta formar una masa irregular.
2. Deje reposar la masa 20 minutos y luego estírela y dóblela. Humedézcase las manos, levante un borde, estírelo hacia arriba, dóblelo sobre la masa y gire el bol. Repita 4 o 5 veces más alrededor de toda la masa.
3. Deje reposar 20 minutos y repita el estirado y doblado cada 20 minutos hasta completar seis en total.
4. Tape la masa y déjela fermentar en un lugar cálido hasta que al menos duplique su volumen. Puede tardar de 3 a 8 horas según la temperatura; guíese por el volumen, no por el tiempo.
5. Vuelque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y doble los bordes hacia el centro 4 o 5 veces. Dele la vuelta con la unión hacia abajo, tápela y deje reposar de 20 a 30 minutos.
6. Dele la vuelta a la masa y estírela en forma de cuadrado. Doble los lados izquierdo y derecho hacia el centro para formar un rectángulo alargado y luego enróllela desde el extremo más cercano para formar un bollo, metiendo las uniones por debajo.
7. Enharine la parte superior del pan y colóquelo boca abajo en un banneton enharinado o en un bol forrado con un paño sin pelusa o papel de horno. Tápelo y refrigérelo toda la noche, o al menos 8 horas.
8. A la mañana siguiente, precaliente el horno a 500 °F (260 °C) con el horno holandés dentro durante unos 60 minutos.
9. Vuelque el pan frío con la unión hacia abajo sobre papel de horno y sacuda la harina sobrante. Haga cortes en la superficie con un cuchillo muy afilado o una lame; si el cuchillo no corta bien, mójelo antes.
10. Levante el papel de horno y deje caer el pan en el horno holandés caliente. Tape, vuelva a meterlo al horno y baje la temperatura a 450 °F (230 °C). Hornee tapado durante 15 minutos.
11. Retire la tapa, baje la temperatura a 375 °F (190 °C) y hornee 20 minutos más, hasta que esté dorado al gusto.
12. Pase el pan a una rejilla y deje enfriar al menos una hora antes de cortarlo.

Resumido del vídeo de Sarah's Vegan Kitchen. Míralo para los detalles.