Repas d'automne réconfortants dans notre nouvelle maison (+ ma recette de levain)

Par Sarah's Vegan Kitchen

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier, mélangez l'eau et le levain jusqu'à dissolution. Ajoutez la farine et le sel et remuez jusqu'à obtenir une pâte grossière.
2. Laissez reposer la pâte 20 minutes, puis étirez-la et repliez-la. Mouillez vos mains, soulevez un bord, étirez-le vers le haut, repliez-le sur la pâte et tournez le saladier. Répétez 4 à 5 fois autour de la pâte.
3. Laissez reposer 20 minutes, puis répétez l'étirage et le pliage toutes les 20 minutes jusqu'à en avoir fait six au total.
4. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte ait au moins doublé de volume. Cela peut prendre de 3 à 8 heures selon la température ; fiez-vous au volume, pas au temps.
5. Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et rabattez les bords vers le centre 4 ou 5 fois. Retournez-la, soudure dessous, couvrez et laissez reposer 20 à 30 minutes.
6. Retournez la pâte et étirez-la en carré. Rabattez les bords gauche et droit vers le centre pour former un long rectangle, puis roulez-la en boule depuis le bord proche et glissez les soudures dessous.
7. Farinez le dessus du pain et placez-le à l'envers dans un banneton fariné ou un saladier garni d'un torchon sans peluches ou de papier cuisson. Couvrez et réfrigérez une nuit, ou au moins 8 heures.
8. Le lendemain matin, préchauffez le four à 250 °C (500 °F) avec la cocotte à l'intérieur pendant environ 1 heure.
9. Démoulez le pain froid, soudure en bas, sur du papier cuisson et retirez l'excédent de farine. Faites une entaille sur le dessus avec un couteau très tranchant ou une lame, en mouillant la lame si elle accroche.
10. Soulevez le papier cuisson et déposez le pain dans la cocotte chaude. Couvrez, remettez au four et baissez la température à 230 °C (450 °F). Faites cuire couvert 15 minutes.
11. Retirez le couvercle, baissez à 190 °C (375 °F) et laissez cuire 20 minutes de plus, jusqu'à la couleur dorée souhaitée.
12. Transférez sur une grille et laissez refroidir au moins une heure avant de couper.

Résumé d'après la vidéo de Sarah's Vegan Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.