Pasti autunnali accoglienti nella nostra nuova casa (+ la mia ricetta di lievito madre)

Di Sarah's Vegan Kitchen

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente mescolate l'acqua con il lievito madre fino a scioglierlo. Aggiungete farina e sale e mescolate fino a ottenere un impasto grezzo.
2. Fate riposare l'impasto 20 minuti, poi tiratelo e ripiegatelo. Bagnatevi le mani, sollevate un lembo, tiratelo verso l'alto, ripiegatelo sull'impasto e ruotate la ciotola. Ripetete altre 4-5 volte lungo tutto il perimetro.
3. Fate riposare 20 minuti, poi ripetete la tiratura e la piegatura ogni 20 minuti, fino a completarne sei in tutto.
4. Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo finché l'impasto non raddoppia almeno di volume. Possono servire da 3 a 8 ore a seconda della temperatura; regolatevi sul volume, non sul tempo.
5. Rovesciate l'impasto su una superficie leggermente infarinata e ripiegate i bordi verso il centro per 4 o 5 volte. Giratelo con la chiusura sotto, coprite e fate riposare 20-30 minuti.
6. Girate l'impasto e stendetelo in un quadrato. Ripiegate i lati destro e sinistro verso il centro per formare un rettangolo allungato, quindi arrotolatelo a salame partendo dal lato vicino e nascondete le chiusure sotto.
7. Infarinate la superficie della pagnotta e mettetela capovolta in un cestino per lievitazione infarinato o in una ciotola foderata con un canovaccio senza lanugine o carta forno. Coprite e mettete in frigorifero per una notte, o per almeno 8 ore.
8. La mattina dopo preriscaldate il forno a 260 °C (500 °F) con la pentola di ghisa all'interno per circa 1 ora.
9. Rovesciate la pagnotta fredda con la chiusura in basso su carta forno e spazzolate via la farina in eccesso. Incidete la superficie con un coltello molto affilato o una lama, bagnando la lama se non taglia bene.
10. Sollevate la carta forno e fate scivolare la pagnotta nella pentola calda. Coprite, rimettete in forno e abbassate la temperatura a 230 °C (450 °F). Cuocete coperto per 15 minuti.
11. Togliete il coperchio, abbassate a 190 °C (375 °F) e cuocete altri 20 minuti, finché la crosta non è dorata a piacere.
12. Trasferite su una griglia e lasciate raffreddare almeno un'ora prima di tagliare.

Riassunto dal video di Sarah's Vegan Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.