Refeições aconchegantes de outono na nossa nova casa (+ minha receita de pão de fermentação natural)

Por Sarah's Vegan Kitchen

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, misture a água com a massa-mãe até dissolver. Acrescente a farinha e o sal e mexa até formar uma massa irregular.
2. Deixe a massa descansar por 20 minutos e depois estique e dobre. Molhe as mãos, levante uma borda, estique para cima, dobre sobre a massa e gire a tigela. Repita mais 4 a 5 vezes ao redor de toda a massa.
3. Deixe descansar por 20 minutos e repita o alongamento e a dobra a cada 20 minutos, até completar seis no total.
4. Cubra e deixe fermentar em um lugar morno até a massa dobrar de volume, no mínimo. Pode levar de 3 a 8 horas, dependendo da temperatura; guie-se pelo volume, e não pelo tempo.
5. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e dobre as bordas em direção ao centro de 4 a 5 vezes. Vire com a emenda para baixo, cubra e deixe descansar de 20 a 30 minutos.
6. Vire a massa e estique formando um quadrado. Dobre as laterais esquerda e direita em direção ao centro para formar um retângulo alongado, depois enrole a partir da extremidade mais próxima formando um rolo e esconda as emendas por baixo.
7. Enfarinhe a parte de cima do pão e coloque-o virado para baixo em um banneton enfarinhado ou em uma tigela forrada com pano sem fiapos ou papel-manteiga. Cubra e leve à geladeira por uma noite, ou por pelo menos 8 horas.
8. Na manhã seguinte, pré-aqueça o forno a 260 °C (500 °F) com a panela holandesa dentro por cerca de 1 hora.
9. Vire o pão frio com a emenda para baixo sobre papel-manteiga e retire a farinha em excesso. Faça cortes na superfície com uma faca bem afiada ou lâmina; se a faca não cortar bem, molhe-a antes.
10. Levante o papel-manteiga e deixe o pão cair dentro da panela holandesa quente. Tampe, coloque de volta no forno e reduza para 230 °C (450 °F). Asse tampado por 15 minutos.
11. Retire a tampa, reduza para 190 °C (375 °F) e asse por mais 20 minutos, até dourar do jeito que preferir.
12. Transfira para uma grade e deixe esfriar por pelo menos uma hora antes de cortar.

Resumido do vídeo de Sarah's Vegan Kitchen. Assista para ver os detalhes.