新家里的温馨秋季美食（+ 我的酸面包种子做法）

作者：Sarah's Vegan Kitchen

食材

步骤

1. 在大碗中将水和酸种面团搅拌至溶解。加入面粉和盐，搅拌成粗糙的面团。
2. 静置面团20分钟，然后进行拉伸折叠。湿润双手，提起一边向上拉伸，折叠到面团上，然后转动碗，沿面团四周重复4至5次。
3. 再静置20分钟，之后每隔20分钟重复一次拉伸折叠，总共做六次。
4. 盖上盖子，放在温暖处发酵，直到面团体积至少翻倍。根据温度不同，可能需要3至8小时；以体积为准，而非时间。
5. 将面团倒在薄薄撒了面粉的台面上，将边缘向中心折叠4至5次。将接缝朝下翻转，盖好，静置20至30分钟。
6. 将面团翻面并拉成正方形。将左右两边向中心折叠成长方形，然后从近身一端卷成长条，并将接缝压在下面。
7. 在面包顶部撒上面粉，倒扣放入撒了面粉的发酵篮，或铺有无绒布或烘焙纸的碗中。盖好后冷藏过夜，或至少冷藏8小时。
8. 第二天早上，将荷兰锅放入烤箱，把烤箱预热至500°F（约260°C），预热约1小时。
9. 将冷藏的面包连同接缝朝下倒在烘焙纸上，抖掉多余面粉。用非常锋利的刀或割包刀在表面划口；如果刀切不动，可先蘸湿刀身。
10. 提起烘焙纸，将面包放入热的荷兰锅中。盖上盖子放回烤箱，将温度降至450°F（约230°C）。加盖烘烤15分钟。
11. 揭开盖子，将温度降至375°F（约190°C），再烤20分钟，直到颜色达到你喜欢的深金黄色。
12. 转移到晾网上，待其至少冷却一小时后再切开。

根据 Sarah's Vegan Kitchen 的视频整理，细节请看视频。