Ricetta della vellutata di pomodori arrostiti

Di Yeung Man Cooking · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. Frullare anacardi e acqua in un frullatore potente per circa 30 secondi (senza frullatore potente, mettere a bagno gli anacardi in acqua per una notte). Mettere da parte la crema di anacardi senza lavare il frullatore.
2. Affettare la baguette e disporla su una teglia. Irrorare con olio extravergine d'oliva e condire con sale, pepe e origano secco.
3. Infornare le fette di baguette a 400°F per qualche minuto, finché non sono croccanti a piacere. Grattugiare l'aglio sui crostini e servire.
4. Preriscaldare il forno a 400°F.
5. Schiacciare e sbucciare il bulbo d'aglio e distribuirlo su una teglia. Tagliare una cipolla rossa in quarti, tagliare il peperone rosso alla stessa dimensione circa e tagliare i pomodori Roma in quarti. Aggiungerli alla teglia insieme ai pomodorini.
6. Irrorare le verdure con circa 2 cucchiai di olio di avocado e condire generosamente con sale e pepe. Aggiungere timo e rosmarino, mescolare per ricoprire e nascondere le erbe sotto le verdure. Infornare per 1 ora e 1 ora e 10 minuti.
7. Circa 10 minuti prima che le verdure finiscano di cuocere, tagliare a dadini la seconda cipolla rossa.
8. Scaldare una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungere l'olio al peperoncino, poi la cipolla a dadini, e soffriggere per qualche minuto. Aggiungere il concentrato di pomodoro, la paprika dolce, 2 cucchiaini di sale, lo sciroppo d'acero e la glassa balsamica; mescolare e cuocere per circa 1 minuto. Aggiungere la barbabietola cotta e mescolare.
9. Quando le verdure sono cotte, metterne da parte un po' per la guarnizione. Staccare le foglioline delle erbe ed eliminare i rametti. Trasferire con delicatezza le verdure nella casseruola, aggiungere una manciata di basilico (tenendone un po' per la guarnizione) e mescolare bene. Aggiungere il brodo vegetale, mescolare e portare a ebollizione.
10. Trasferire con cautela la zuppa nel frullatore e frullare a velocità alta fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia, poi rimetterla nella casseruola. Aggiungere 1/3 di tazza di crema di anacardi e mescolare.
11. Servire la zuppa guarnita con le verdure arrosto messe da parte, basilico fresco, pepe nero macinato al momento e un filo di crema di anacardi.

Riassunto dal video di Yeung Man Cooking. Guardalo per tutti i dettagli.

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