Eggs Benedict mit Krabbe und Kaviar

Von Tatyana's Everyday Food · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Bei rohem Krabbenfleisch den Ofen auf 350 °F (180 °C) vorheizen und die Krabbenbeine auf einem großen Backblech etwa 25 Minuten backen, bis sie heiß und dampfend sind.
2. Das Krabbenfleisch aus den Schalen lösen, größere Stücke in kleinere zerteilen und in eine Schüssel geben.
3. 4 EL gesalzene Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und mit Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprika, Petersilie, Schnittlauch und einem Spritzer Zitronensaft würzen.
4. Das Krabbenfleisch zugeben, in der gewürzten Butter schwenken und 4 bis 5 Minuten erwärmen. Vom Herd nehmen und warm halten.
5. Einen kleinen Topf etwa zur Hälfte mit Wasser füllen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es nur noch leicht dampft. Eine Schüssel darauf setzen, die das Wasser nicht berührt.
6. Eigelb, 1 EL Zitronensaft und 1/4 TL Meersalz in die Schüssel geben und verquirlen.
7. Die geschmolzene Butter nach und nach, jeweils 1 bis 2 EL, unter ständigem Schlagen etwa 5 Minuten zugeben. Weiterschlagen, bis die Sauce dick und cremig ist.
8. Vom Herd nehmen, mit geräuchertem Paprika und Schnittlauch würzen, abdecken und warm halten. Ist sie zu dick, mit einigen EL heißem Wasser verdünnen.
9. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen, einige EL Butter schmelzen, die Englischen Muffins halbieren und mit der Schnittfläche nach unten goldbraun toasten. Warm halten.
10. Jedes Ei in eine kleine Schale aufschlagen und durch ein feines Sieb abgießen, um das lose Eiweiß zu entfernen. Das Ei zurück in die Schale geben.
11. Eine große, tiefe Pfanne 1 1/2 Zoll (etwa 3,8 cm) hoch mit Wasser füllen, großzügig salzen und einige EL Weißweinessig hinzufügen. Zu einem leichten Sieden bringen und auf mittlere bis niedrige Hitze stellen.
12. Die Eier vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und 1 1/2 bis 2 Minuten garen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
13. Jede Muffinhälfte mit Krabbenfleisch und geschmolzener Butter belegen, dann ein pochiertes Ei, einen großzügigen Löffel Hollandaise und gehackten Schnittlauch darauf geben. Mit Kaviar garnieren und sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Tatyana's Everyday Food. Schau es dir für die Details an.

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