Œufs Bénédictine au crabe et au caviar

Par Tatyana's Everyday Food · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Si vous utilisez du crabe cru, préchauffez le four à 350 °F (180 °C) et faites cuire les pattes de crabe sur une grande plaque pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et fumantes.
2. Retirez la chair de crabe des carapaces, séparez les gros morceaux en petits morceaux et placez-les dans un bol.
3. Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre salé dans une poêle moyenne à feu moyen, puis assaisonnez-le de sel, poivre, paprika fumé, persil, ciboulette et un trait de jus de citron.
4. Ajoutez la chair de crabe, enrobez-la du beurre assaisonné et faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Retirez du feu et gardez au chaud.
5. Remplissez à moitié une petite casserole d'eau et chauffez à feu moyen jusqu'à ce que l'eau fume légèrement. Posez dessus un saladier qui ne touche pas l'eau.
6. Versez les jaunes d'œuf, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1/4 de cuillère à café de sel de mer dans le saladier et fouettez.
7. Ajoutez le beurre fondu 1 à 2 cuillères à soupe à la fois, en fouettant sans arrêt pendant environ 5 minutes. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir une sauce épaisse et crémeuse.
8. Retirez du feu, assaisonnez de paprika fumé et de ciboulette, puis couvrez et gardez au chaud. Si la sauce est trop épaisse, délayez-la avec quelques cuillères à soupe d'eau chaude.
9. Préchauffez une grande poêle à feu moyen, faites fondre quelques cuillères à soupe de beurre, coupez les muffins anglais en deux et faites-les dorer côté coupé jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Gardez au chaud.
10. Cassez chaque œuf dans un petit ramequin, puis passez-le au tamis fin pour retirer le blanc fluide. Remettez l'œuf dans le ramequin.
11. Remplissez une grande poêle profonde de 1 1/2 pouce d'eau (environ 3,8 cm), salez généreusement et ajoutez quelques cuillères à soupe de vinaigre blanc. Portez à frémissement léger, puis baissez à feu moyen-doux.
12. Faites glisser délicatement les œufs et laissez cuire 1 1/2 à 2 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Retirez à l'écumoire sur du papier absorbant.
13. Garnissez chaque moitié de muffin de crabe et de beurre fondu, puis d'un œuf poché, d'une grosse cuillerée de hollandaise et de ciboulette ciselée. Ajoutez le caviar et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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