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Uova Benedict al granchio con caviale
Ingredienti
- Granchio reale½ lb
- Burro¾ tazze + 1 cucchiaio
- Sale1 ¼ cucchiaini
- Pepe nero · macinato½ cucchiaini
- Paprika affumicato½ cucchiaini
- Prezzemolo · tritato2 cucchiai
- Erba cipollina · tritato, tritato finemente4 cucchiai
- Limone3 cucchiai
- Uovo8
- Muffin inglese2
- Aceto di vino bianco2 cucchiai
- Caviale di storione1 oz
Preparazione
- Se usate granchio crudo, preriscaldate il forno a 180 °C (350 °F) e infornate le chele di granchio su una grande teglia per circa 25 minuti, finché sono calde e fumanti.
- Estraete la polpa di granchio dai gusci, dividete i pezzi più grandi in bocconcini e mettetela in una ciotola.
- Fate sciogliere 4 cucchiai di burro salato in una padella media a fuoco medio, poi condite con sale, pepe, paprika affumicata, prezzemolo, erba cipollina e una spruzzata di succo di limone.
- Aggiungete la polpa di granchio, fatela saltare nel burro condito e cuocete per 4–5 minuti, finché è ben calda. Togliete dal fuoco e tenete in caldo.
- Riempite per metà una piccola pentola d'acqua e scaldatela a fuoco medio finché fuma appena. Appoggiatevi sopra una ciotola che non tocchi l'acqua.
- Versate nella ciotola i tuorli, 1 cucchiaio di succo di limone e 1/4 di cucchiaino di sale marino, e sbattete.
- Aggiungete il burro fuso 1–2 cucchiai alla volta, sbattendo continuamente per circa 5 minuti. Continuate a sbattere finché la salsa è densa e cremosa.
- Togliete dal fuoco, condite con paprika affumicata ed erba cipollina, coprite e tenete in caldo. Se è troppo densa, allungatela con qualche cucchiaio di acqua calda.
- Scaldate una padella grande a fuoco medio, fate sciogliere qualche cucchiaio di burro, tagliate a metà i muffin inglesi e tostateli dal lato del taglio finché sono dorati. Tenete in caldo.
- Rompete ogni uovo in un ramequin piccolo, poi passatelo al colino a maglie fini per eliminare l'albume fluido. Rimettete l'uovo nel ramequin.
- Riempite una padella capiente con 1 1/2 pollici di acqua (circa 3,8 cm), salate abbondantemente e aggiungete qualche cucchiaio di aceto bianco. Portate a un leggero sobbollire, poi abbassate a fuoco medio-basso.
- Fate scivolare delicatamente le uova e cuocete per 1 1/2–2 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido. Scolatele con un mestolo forato su carta assorbente.
- Coprite ogni metà di muffin con granchio e burro fuso, poi con un uovo in camicia, una generosa cucchiaiata di salsa olandese ed erba cipollina tritata. Aggiungete il caviale e servite subito.
Riassunto dal video di Tatyana's Everyday Food. Guardalo per tutti i dettagli.
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