Ovos Benedict com caranguejo e caviar

Por Tatyana's Everyday Food · 40 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Se estiver usando caranguejo cru, pré-aqueça o forno a 350 °F (180 °C) e asse as patas de caranguejo numa assadeira grande por cerca de 25 minutos, até ficarem quentes e soltando vapor.
2. Retire a carne do caranguejo das cascas, separe os pedaços maiores em porções menores e coloque numa tigela.
3. Derreta 4 colheres de sopa de manteiga com sal numa frigideira média em fogo médio e tempere com sal, pimenta-do-reino, páprica defumada, salsinha, cebolinha e um fio de suco de limão.
4. Adicione a carne de caranguejo, misture na manteiga temperada e cozinhe por 4 a 5 minutos, até aquecer. Retire do fogo e mantenha aquecida.
5. Encha uma panela pequena com água até a metade e aqueça em fogo médio até que apenas solte vapor. Apoie por cima uma tigela que não encoste na água.
6. Coloque na tigela as gemas, 1 colher de sopa de suco de limão e 1/4 de colher de chá de sal marinho, e bata.
7. Adicione a manteiga derretida de 1 a 2 colheres de sopa por vez, batendo sem parar por cerca de 5 minutos. Continue batendo até o molho ficar grosso e cremoso.
8. Retire do fogo, tempere com páprica defumada e cebolinha, cubra e mantenha aquecido. Se engrossar demais, afine com algumas colheres de sopa de água quente.
9. Pré-aqueça uma frigideira grande em fogo médio, derreta algumas colheres de sopa de manteiga, corte os English muffins ao meio e toste-os com o lado cortado para baixo até ficarem dourados. Mantenha aquecidos.
10. Quebre cada ovo num ramequim pequeno e passe-o por uma peneira fina para retirar a clara solta. Devolva o ovo ao ramequim.
11. Encha uma panela funda e grande com 1 1/2 polegada de água (cerca de 3,8 cm), tempere generosamente com sal e adicione algumas colheres de sopa de vinagre branco. Leve a um leve fervura e reduza para fogo médio-baixo.
12. Deslize os ovos delicadamente na água e cozinhe por 1 1/2 a 2 minutos, até a clara firmar e a gema ficar mole. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha.
13. Cubra cada metade do muffin com caranguejo e manteiga derretida, depois um ovo pochê, uma colherada generosa de molho holandês e cebolinha picada. Acrescente o caviar e sirva imediatamente.

Resumido do vídeo de Tatyana's Everyday Food. Assista para ver os detalhes.

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