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蟹肉鸡蛋本尼迪克configuration配鱼子酱
食材
- 帝王蟹½ 磅
- 黄油¾ 杯 + 1 汤匙
- 盐1 ¼ 茶匙
- 黑胡椒 · 研磨的½ 茶匙
- 烟熏辣椒粉½ 茶匙
- 欧芹 · 切碎2 汤匙
- 细香葱 · 切碎, 剁得很细4 汤匙
- 柠檬3 汤匙
- 鸡蛋8
- 英式松饼2
- 白葡萄酒醋2 汤匙
- 鲟鱼子酱1 盎司
步骤
- 如果使用生蟹，将烤箱预热至350°F（180°C），把蟹腿放在大烤盘上烤约25分钟，直至热气腾腾。
- 将蟹肉从蟹壳中取出，把较大的块撕成小块，放入碗中。
- 中火加热一个中号平底锅，放入4汤匙有盐黄油使其融化，然后加入盐、黑胡椒、烟熏红椒粉、欧芹、细香葱和少许柠檬汁调味。
- 放入蟹肉，与调味黄油拌匀，加热4–5分钟至温热。离火，保温备用。
- 在小锅中注入一半的水，中火加热至微微冒热气。把一个搅拌碗架在锅上，碗底不要碰到水。
- 将蛋黄、1汤匙柠檬汁和1/4茶匙海盐放入碗中，搅拌均匀。
- 分次加入1–2汤匙融化的黄油，不停搅打约5分钟，直至酱汁浓稠细滑。
- 离火，加入烟熏红椒粉和细香葱调味，盖好保温。如果太稠，可加几汤匙热水稀释。
- 大平底锅中火预热，融化几汤匙黄油，将英式松饼对半切开，切面朝下煎至金黄。保温备用。
- 将每个鸡蛋打入小碗，用细网筛过滤掉稀薄的蛋白，再把蛋放回碗中。
- 在大而深的平底锅中加入1½英寸（约3.8厘米）的水，充分加盐，并加入几汤匙白醋。煮至微微沸腾，然后转为中小火。
- 将鸡蛋轻轻滑入水中，煮1½–2分钟，直至蛋白凝固、蛋黄仍软。用漏勺捞出，放在厨房纸上沥干。
- 在每半个松饼上铺上蟹肉和融化的黄油，再放上一个水波蛋，舀上一大勺荷兰酱，撒上细香葱末。加入鱼子酱，立即享用。
根据 Tatyana's Everyday Food 的视频整理，细节请看视频。
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