Preiselbeer-Curd-Tarte

Von Sally's Baking Recipes · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 177 °C (350 °F) vorheizen. Eine Springform-Tarteform von 23 cm (9 Zoll) leicht einfetten.
2. Falls ganze Graham Cracker verwendet werden, fein zu Bröseln zerkleinern. Die Brösel mit 37 g Zucker vermengen und dann 56 g geschmolzene Butter unterrühren. Die Masse gleichmäßig am Boden und an den Rändern der Form andrücken, fest, aber nicht zu stark, bis keine losen Brösel mehr übrig sind.
3. Den Boden 10 Minuten backen und zum Abkühlen auf ein Gitter stellen.
4. In einem Topf bei mittlerer Hitze Preiselbeeren, 240 ml Orangensaft und 200 g Zucker vermengen. Aufkochen lassen und unter Rühren die Beeren gegen den Topfrand drücken, etwa 10 Minuten, bis alle aufgeplatzt sind. Vom Herd nehmen und mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.
5. Die Preiselbeermasse in einem Mixer oder mit dem Pürierstab völlig glatt pürieren, sodass keine Schalenstückchen mehr zu sehen sind. Zurück in den Topf geben.
6. In einer kleinen Schüssel das ganze Ei, das Eigelb, die Speisestärke und das Salz glatt verquirlen und dann unter die Preiselbeermasse rühren.
7. Den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und unter Rühren Boden und Ränder abkratzend etwa 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Mit einem Thermometer sollte sie etwa 93 °C (200 °F) erreichen.
8. Vom Herd nehmen und die weiche Butter (43 g) und die Vanille unterrühren, bis alles geschmolzen und gut verbunden ist. Die Creme in den Boden füllen und glattstreichen. Bei Raumtemperatur 30–45 Minuten abkühlen lassen, dann mindestens 6 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
9. Die kalte Schlagsahne (240 ml) mit 2 EL Zucker und 1/2 TL Vanille bei mittelhoher bis hoher Stufe steif schlagen, bis mittelfeste Spitzen entstehen, etwa 3 Minuten. Wird die Sahne körnig, von Hand etwas kalte Sahne unterheben, bis sie glatt ist.
10. Die Schlagsahne auf der Tarte verteilen, nach Belieben mit gezuckerten Preiselbeeren garnieren, den Tarteringe entfernen und servieren. Übrige Tarte abgedeckt bis zu 3 Tage kühl lagern.

Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.

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