Tarta de crema de arándanos rojos

De Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 177 °C (350 °F). Engrasa ligeramente un molde para tarta de 23 cm (9 pulgadas) con fondo desmontable.
2. Si usas galletas Graham enteras, tritúralas hasta obtener migas finas. Mezcla las migas con 37 g de azúcar y luego incorpora 56 g de mantequilla derretida. Presiona la mezcla de manera uniforme en el fondo y por los laterales del molde, con firmeza pero sin apretar demasiado, hasta que no queden migas sueltas.
3. Hornea la base 10 minutos y déjala enfriar en una rejilla.
4. En un cazo a fuego medio, pon los arándanos rojos, 240 ml de zumo de naranja y 200 g de azúcar. Llévalo a ebullición y cocina removiendo y aplastando las bayas contra los lados, unos 10 minutos, hasta que todas revienten. Retira del fuego y deja enfriar al menos 20 minutos.
5. Tritura la mezcla de arándanos hasta obtener un puré completamente liso, sin restos de piel. Devuélvelo al cazo.
6. En un bol pequeño, bate el huevo entero, las yemas, la maicena y la sal hasta que quede liso, y luego incorpóralo al puré de arándanos batiendo.
7. Vuelve a poner el cazo a fuego medio y lleva a ebullición sin dejar de remover. Baja a fuego medio-bajo y cocina raspando el fondo y los lados hasta que espese, unos 5–7 minutos. Con un termómetro, debe alcanzar unos 93 °C (200 °F).
8. Fuera del fuego, bate la mantequilla ablandada (43 g) y la vainilla hasta que se derrita e integre por completo. Vierte la crema sobre la base y alisa la superficie. Deja enfriar a temperatura ambiente 30–45 minutos y luego refrigera al menos 6 horas o toda la noche.
9. Monta la nata fría (240 ml) con 2 cucharadas de azúcar y 1/2 cucharadita de vainilla a velocidad media-alta hasta formar picos medios, unos 3 minutos. Si se corta, incorpora a mano un poco más de nata fría hasta que quede lisa.
10. Extiende la nata montada sobre la tarta, decora con arándanos azucarados si quieres, retira el aro del molde y corta. Guarda las sobras tapadas en la nevera hasta 3 días.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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