Tarte au curd de canneberge

Par Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser légèrement un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) à fond amovible.
2. Réduire les biscuits Graham en poudre fine si nécessaire. Mélanger la poudre avec 37 g de sucre en poudre, puis incorporer 56 g de beurre fondu. Presser le mélange uniformément au fond et sur les bords du moule, fermement mais sans trop tasser, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de miettes friables.
3. Cuire la croûte 10 minutes, puis la laisser refroidir sur une grille.
4. Dans une casserole à feu moyen, mettre les canneberges, 240 ml de jus d'orange et 200 g de sucre. Porter à ébullition et cuire en remuant et en écrasant les fruits contre les parois, environ 10 minutes, jusqu'à ce que toutes les canneberges éclatent. Retirer du feu et laisser refroidir au moins 20 minutes.
5. Mixer la préparation aux canneberges jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse, sans peaux. La remettre dans la casserole.
6. Dans un petit bol, battre l'œuf entier, les jaunes, la fécule de maïs et le sel jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis l'incorporer à la purée de canneberges.
7. Remettre la casserole à feu moyen et porter à ébullition en remuant sans cesse. Baisser à feu moyen-doux et laisser épaissir 5 à 7 minutes en raclant le fond et les bords. La température doit atteindre environ 93 °C (200 °F).
8. Hors du feu, incorporer le beurre mou (43 g) et la vanille en fouettant jusqu'à ce que le tout soit fondu et bien homogène. Verser sur la croûte et lisser. Laisser tiédir à température ambiante 30 à 45 minutes, puis réfrigérer au moins 6 heures ou toute une nuit.
9. Fouetter la crème liquide froide (240 ml), 2 cuillères à soupe de sucre et 1/2 cuillère à café de vanille à vitesse moyennement rapide jusqu'à obtenir des pics mous, environ 3 minutes. Si la crème tourne, incorporer à la main un peu de crème froide jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
10. Étaler la chantilly sur la tarte, ajouter les canneberges sucrées si souhaité, retirer le cercle du moule et découper. Conserver les restes couverts au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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