Crostata al curd di mirtilli rossi

Di Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 177 °C (350 °F). Ungere leggermente una teglia da crostata di 23 cm (9 pollici) con fondo removibile.
2. Se necessario, tritare i biscotti Graham fino a ottenere briciole fini. Mescolarle con 37 g di zucchero semolato, poi incorporare 56 g di burro fuso. Premere il composto uniformemente sul fondo e sui bordi dello stampo, con decisione ma senza comprimere troppo, finché non restano briciole sciolte.
3. Infornare la base per 10 minuti, quindi lasciarla raffreddare su una gratella.
4. In un pentolino a fuoco medio, unire i mirtilli rossi, 240 ml di succo d'arancia e 200 g di zucchero. Portare a ebollizione e cuocere mescolando e schiacciando i frutti contro le pareti, per circa 10 minuti, finché tutti non si saranno spaccati. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare per almeno 20 minuti.
5. Frullare il composto di mirtilli fino a ottenere una purea perfettamente liscia, senza residui di buccia. Rimetterla nel pentolino.
6. In una ciotolina, sbattere l'uovo intero, i tuorli, l'amido di mais e il sale fino a ottenere un composto liscio, quindi versarlo nella purea di mirtilli sbattendo.
7. Rimettere il pentolino a fuoco medio e portare a ebollizione, mescolando di continuo. Abbassare a fuoco medio-basso e cuocere mescolando e raschiando fondo e bordi, finché non si addensa, circa 5–7 minuti. Con un termometro, la temperatura deve raggiungere circa 93 °C (200 °F).
8. Fuori dal fuoco, incorporare il burro ammorbidito (43 g) e la vaniglia, mescolando finché il burro non si scioglie completamente. Versare sulla base e livellare. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente per 30–45 minuti, poi mettere in frigo per almeno 6 ore o per tutta la notte.
9. Montare la panna fredda (240 ml), 2 cucchiai di zucchero e 1/2 cucchiaino di vaniglia a velocità medio-alta fino a formare picchi medi, circa 3 minuti. Se la panna diventa granulosa, incorporare a mano un po' di panna fredda fino a renderla liscia.
10. Spalmare la panna montata sulla crostata, decorare con i mirtilli zuccherati se graditi, togliere l'anello dello stampo e tagliare. Conservare gli avanzi coperti in frigorifero fino a 3 giorni.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

UovoPannaPanna pesanteCracker GrahamMirtillo rosso