蔓越莓凝乳塔

作者：Sally's Baking Recipes · 180 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至177°C（350°F）。在一个9英寸带可拆卸底的塔模上轻涂一层油。
2. 如使用整块全麦饼干，先将其磨成细屑。把饼干屑与37克细砂糖拌匀，再拌入56克融化的黄油。将混合物均匀压入模具底部和四周，压实但不要用力过猛，直到不再有松散的碎屑。
3. 将塔底烤10分钟，然后放在架子上晾凉。
4. 把蔓越莓、240毫升橙汁和200克糖放入中火上的汤锅中。煮沸后继续用中火煮，边搅拌边用勺子把果实压向锅壁，约10分钟，直到所有蔓越莓都破裂。离火后至少放凉20分钟。
5. 用料理机或搅拌机将蔓越莓混合物打成完全顺滑的泥，不留果皮碎屑。把泥倒回汤锅。
6. 在小碗中把整个鸡蛋、蛋黄、玉米淀粉和盐搅拌至顺滑，然后将其搅入蔓越莓泥中。
7. 将汤锅放回中火上，持续搅拌直至煮沸。转为中小火，边搅拌边刮锅底和锅壁，煮至浓稠，约5–7分钟。若用温度计测量，应达到约93°C（200°F）。
8. 离火后，加入37克软化的黄油和香草精，搅拌至黄油完全融化并混合均匀。倒入塔底并抹平表面。在室温下放置30–45分钟，然后冷藏至少6小时或过夜。
9. 将240毫升冷的淡奶油、2汤匙糖和1/2茶匙香草精用中高速打发至中等硬性发泡，约3分钟。如果奶油变得颗粒状，手动加入少量冷奶油搅拌至顺滑。
10. 把打发的奶油抹在塔上，如喜欢可加糖渍蔓越莓装饰。取下塔圈，切块享用。剩余部分盖好冷藏，最多保存3天。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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