Cupcakes de chocolate rellenos de crema

De Sally's Baking Recipes · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 177 °C (350 °F). Forra un molde de 12 huecos para magdalenas con cápsulas, y otro con 3 cápsulas, o hornea por tandas (la masa rinde unas 15 magdalenas).
2. En un bol grande, bate la harina, el cacao, el bicarbonato, la levadura y la sal. Reserva.
3. Bate el aceite, el azúcar, el huevo, la vainilla y la leche de mantequilla hasta integrar. Vierte sobre los ingredientes secos, añade el café o el agua caliente y bate hasta que la masa quede completamente homogénea. La masa quedará líquida.
4. Rellena las cápsulas hasta los dos tercios.
5. Hornea de 20 a 22 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
6. Deja enfriar 10 minutos en el molde, luego pásalas a una rejilla y deja que se enfríen del todo. Si la superficie está muy pegajosa, refrigera de 20 a 30 minutos antes de rellenar.
7. Pica finamente el chocolate y colócalo en un bol apto para el calor. Calienta la nata en un cazo pequeño a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente, sin que llegue a hervir con fuerza. Vierte sobre el chocolate, espera de 2 a 3 minutos y remueve despacio con una cuchara de metal o una espátula pequeña hasta que quede suave. No lo pongas en el microondas. Refrigera la ganache al menos 30 m
8. Bate la mantequilla a velocidad media unos 2 minutos hasta que quede cremosa. Añade el azúcar glas, la nata y la vainilla. Bate a velocidad baja 30 segundos y luego a velocidad media-alta durante 3 minutos. Si la crema queda demasiado líquida, añade hasta 30 g (1/4 de taza) más de azúcar glas; si queda demasiado espesa, añade 15 ml (1 cucharada) más de nata. Añade una pizca de sal si resulta demas
9. Con un cuchillo afilado, haz un hueco en forma de cono en el centro de cada magdalena fría, de unos 2,5 cm de profundidad. Rellena cada hueco con 1 o 2 cucharaditas de crema de mantequilla. Corta la punta del cono retirado y vuelve a colocar la parte redonda encima del relleno.
10. Extiende una capa gruesa de ganache espesa sobre cada magdalena.
11. Decora con el resto de la crema de mantequilla formando una espiral o el diseño que prefieras sobre la ganache. Sirve enseguida, o guárdalas tapadas a temperatura ambiente o en el frigorífico hasta 1 día. Las sobras se conservan en el frigorífico hasta 3 días.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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