Cupcakes au chocolat fourrés à la crème

Par Sally's Baking Recipes · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 177 °C (350 °F). Garnir un moule à muffins de 12 alvéoles de caissettes, et un second moule de 3 caissettes, ou cuire en plusieurs fournées (la pâte donne environ 15 cupcakes).
2. Dans un grand saladier, fouetter la farine, le cacao, le bicarbonate, la levure chimique et le sel. Réserver.
3. Fouetter l'huile, le sucre, l'œuf, la vanille et le babeurre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Verser sur les ingrédients secs, ajouter le café chaud ou l'eau chaude, et fouetter jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse. La pâte est fluide.
4. Remplir les caissettes aux deux tiers.
5. Cuire 20 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé au centre ressorte propre.
6. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement. Si le dessus est très collant, réfrigérer 20 à 30 minutes avant de garnir.
7. Hacher finement le chocolat et le mettre dans un saladier allant au four. Chauffer la crème dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à de légers frémissements, sans bouillonnement vif. Verser sur le chocolat, attendre 2 à 3 minutes, puis remuer doucement avec une cuillère en métal ou une maryse jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ne pas passer au micro-ondes. Réfrigérer la ganache au moins 30 min
8. Battre le beurre à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter le sucre glace, la crème et la vanille. Battre à vitesse lente 30 secondes, puis à vitesse moyenne-rapide pendant 3 minutes. Si la crème est trop liquide, ajouter jusqu'à 30 g (1/4 tasse) de sucre glace ; si elle est trop ferme, ajouter 15 ml (1 cuillère à soupe) de crème. Ajouter une pincée de sel
9. Découper un cône au centre de chaque cupcake refroidi, sur environ 2,5 cm de profondeur. Remplir chaque trou avec 1 à 2 cuillères à café de crème au beurre. Couper la pointe du cône retiré et remettre le disque en place sur la garniture.
10. Étaler une épaisse couche de ganache épaissie sur chaque cupcake.
11. Décorer avec le reste de crème au beurre en volutes ou au motif de votre choix sur la ganache. Servir immédiatement, ou conserver couvert à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu'à 1 jour. Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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