Cupcake al cioccolato ripieni di crema

Di Sally's Baking Recipes · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 177 °C (350 °F). Foderare una teglia da 12 muffin con pirottini, e una seconda con 3 pirottini, oppure cuocere in più riprese (l'impasto ne produce circa 15).
2. In una ciotola capiente, mescolare farina, cacao, bicarbonato, lievito e sale. Mettere da parte.
3. Sbattere olio, zucchero, uovo, vaniglia e latticello fino a ottenere un composto omogeneo. Versare sugli ingredienti secchi, aggiungere il caffè caldo o l'acqua calda e mescolare finché l'impasto è ben amalgamato. L'impasto risulterà liquido.
4. Riempire i pirottini per due terzi.
5. Cuocere per 20–22 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito.
6. Lasciare raffreddare 10 minuti nello stampo, poi trasferire su una griglia e far raffreddare completamente. Se la superficie è molto appiccicosa, refrigerare per 20–30 minuti prima di farcire.
7. Tritare finemente il cioccolato e metterlo in una ciotola media resistente al calore. Scaldare la panna in un pentolino a fuoco medio finché inizia a sobbollire dolcemente, senza bollire vigorosamente. Versare sul cioccolato, attendere 2–3 minuti, poi mescolare lentamente con un cucchiaio di metallo o una spatolina fino a ottenere un composto liscio. Non usare il microonde. Refrigerare la ganache
8. Montare il burro a velocità media per circa 2 minuti fino a renderlo cremoso. Aggiungere lo zucchero a velo, la panna e la vaniglia. Lavorare a velocità bassa per 30 secondi, poi a velocità medio-alta per 3 minuti. Se la crema è troppo morbida, aggiungere fino a 30 g (1/4 di tazza) di zucchero a velo in più; se è troppo compatta, aggiungere 15 ml (1 cucchiaio) di panna. Aggiungere un pizzico di sa
9. Praticare nel centro di ogni cupcake raffreddato una cavità a forma di cono, profonda circa 2,5 cm. Riempire ogni cavità con 1–2 cucchiaini di crema al burro. Tagliare la punta del cono rimosso e riposizionare la parte tonda sopra la farcitura.
10. Spalmare uno strato spesso di ganache addensata su ogni cupcake.
11. Decorare con la crema al burro rimasta, formando un ricciolo o il disegno preferito sopra la ganache. Servire subito, oppure conservare coperti a temperatura ambiente o in frigorifero per un massimo di 1 giorno. Gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 3 giorni.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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