Cupcakes au chocolat fourrés à la crème

Par Sally's Baking Recipes · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 350 °F (177 °C) et garnissez un moule à muffins de 12 caissettes. Pour une quinzaine de cupcakes, garnissez un second moule de 3 caissettes, ou cuisez en plusieurs fournées.
2. Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate, la levure chimique et le sel. Mettez de côté.
3. Dans un autre récipient, fouettez l'huile, le sucre, l'œuf, la vanille et le babeurre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez sur les ingrédients secs, ajoutez le café chaud ou l'eau chaude et fouettez jusqu'à ce que la pâte soit lisse. La pâte est fluide.
4. Remplissez les caissettes aux deux tiers.
5. Enfournez 20 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au centre ressorte sec.
6. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis transférez sur une grille et laissez refroidir complètement. Si le dessus est très collant, mettez au réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de garnir.
7. Pour la ganache, mettez le chocolat haché dans un saladier allant au feu. Faites chauffer la crème dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse, sans bouillir. Versez sur le chocolat, attendez 2 à 3 minutes, puis remuez lentement avec une cuillère en métal ou une petite spatule jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ne passez pas au micro-ondes si le chocolat ne fond pas. Réfrigére
8. Pour le glaçage, battez le beurre à vitesse moyenne environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez le sucre glace, la crème et la vanille. Battez à vitesse lente 30 secondes, puis à vitesse moyennement rapide pendant 3 minutes. Si le glaçage est trop liquide, ajoutez jusqu'à 1/4 de tasse (30 g) de sucre glace en plus ; s'il est trop épais, ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) de crème en p
9. Découpez dans le centre de chaque cupcake refroidi un trou en forme de cône d'environ 2,5 cm de profondeur. Remplissez chacun avec 1 à 2 cuillères à café de glaçage. Coupez la pointe du morceau de cône retiré et replacez la partie ronde sur le dessus.
10. Étalez une épaisse couche de ganache sur chaque cupcake.
11. Dressez le glaçage restant en spirale sur la ganache. Inutile de réfrigérer avant de dresser.
12. Servez aussitôt, ou conservez couvert à température ambiante jusqu'à 1 jour. Les restes se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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