奶油蘑菇汤食谱 | 快手素食蘑菇汤 | क्रीमी मशरूम सूप | 厨师 Sanjyot Keer

作者：Your Food Lab · 30 分钟

食材

步骤

1. 清洗蘑菇，用干净的厨房毛巾擦干，然后大致切片。
2. 将汤锅用大火加热，放入黄油使其融化，再加入橄榄油。
3. 加入洋葱翻炒，用中小火煮8-10分钟，直至焦糖化并变成棕色。
4. 加入大蒜和芹菜翻炒，再放入蘑菇片，继续翻炒，用大火煮至蘑菇变成金黄色，并且其析出的水分全部蒸发。此时锅底会积累棕色的焦香物。
5. 加入白葡萄酒或热水，轻轻刮擦锅底，使焦香物融入汤中。用大火煮至水分全部蒸发。
6. 加入面粉并充分搅拌，再加入少量橄榄油，煮2-3分钟。
7. 加入高汤（若用高汤块，则先用少量热水溶化），或直接加入热水，并根据想要的浓稠度添加适量水。
8. 加入盐、黑胡椒和百里香，小火煨5-6分钟，直至汤稍微变稠。
9. 用手持搅拌棒打至顺滑浓郁。如果用料理机打，先将汤冷却至室温再打碎，然后倒回汤锅重新加热。
10. 最后加入鲜奶油，品尝后按需调整盐量。

根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。

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