Guiso cremoso de alubias y espinacas

De Foodies of South Africa · 50 min

Ingredientes

Preparación

1. Ponga las judías en un bol grande con 3 tazas de agua y déjelas en remojo toda la noche.
2. Caliente una olla grande con un poco de aceite a fuego medio. Sofría la cebolla picada durante 2-3 minutos, hasta que esté blanda. Añada el ajo y el concentrado de tomate y remueva hasta que desprendan aroma.
3. Escurra las judías remojadas y añádalas a la olla junto con el caldo de verduras concentrado, los tomates troceados, la sal, la pimienta y 3 tazas de agua hirviendo.
4. Tape, baje el fuego y cueza a fuego lento entre 1 hora y media y 2 horas, hasta que las judías estén tiernas y el guiso haya espesado un poco. Remueva de vez en cuando para que las judías no se peguen al fondo, y añada 2 o 3 tazas de agua según haga falta para que quede con consistencia de salsa.
5. Mezcle la maicena con media taza de agua para hacer una lechada. Añádala con las espinacas y la albahaca y cueza 2-3 minutos, hasta que las espinacas se ablanden. Incorpore la nata hasta que quede bien integrada y aterciopelada.
6. Sirva en cuencos, añada un poco más de nata y decore generosamente con hojas de albahaca fresca.

Resumido del vídeo de Foodies of South Africa. Míralo para los detalles.

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