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Cremoso de guiso de alubias de mantequilla y aceitunas
Ingredientes
- Extra virgin olive oil3 cdas.
- Onion1
- Garlic5 dientes
- Flour1 cda.
- Red wine½ tazas
- Pimentón · ahumado1 cdta.
- Tomates en dados1 lata
- Lima bean · cocido1 frasco
- Olive · sin hueso1 taza
- Parsley · picado2 cdas.
- Bay leaf1
- Salt
- Black pepper
- Queso manchego · rallado2 cdas.
Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y remueve durante unos 4 minutos, hasta que la cebolla esté ligeramente translúcida.
- Añade la harina y remueve durante 2 minutos. Incorpora el vino tinto y el pimentón y remueve hasta obtener una pasta espesa; cocina hasta que el alcohol se evapore (unos 3 minutos).
- Añade los tomates en dados, sazona con sal y pimienta, y cuece a fuego lento durante 5 minutos, hasta que los jugos se reduzcan ligeramente.
- Añade las alubias de mantequilla escurridas y enjuagadas, las aceitunas y el perejil picado. Agrega agua justo para cubrir ligeramente, junto con la hoja de laurel. Sube el fuego al máximo y remueve, raspando el fondo de la olla.
- Cuando rompa a hervir, tapa, baja a fuego lento y cuece durante 10 minutos. Luego retira del fuego.
- Sirve el guiso en platos hondos y cubre con manchego rallado y perejil fresco.
Resumido del vídeo de Spain on a Fork. Míralo para los detalles.
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