Cremige Käse-Knoblauch-Butter-Pastasauce

Von Chef Jean-Pierre · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Pasta teilweise garen und bei etwa 90 % Garzeit aus dem Wasser nehmen; mit etwas Olivenöl vermengen, damit sie nicht klebt. Kurz vor dem Servieren in heißes Wasser geben, um sie zu erwärmen, oder erst in letzter Minute ganz fertig garen.
2. Spargel und Brokkoli in Salzwasser oder im Dampf garen, bis sie nach Wunsch gar sind, und sofort in Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen.
3. Die Butter in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen, die Zwiebeln zugeben und einige Minuten karamellisieren. Paprika und das restliche Gemüse hinzufügen und fertig garen.
4. Die Butter bei niedriger Hitze in einem Topf schmelzen, das Mehl hinzufügen und die Mehlschwitze 3 bis 4 Minuten unter ständigem Rühren garen.
5. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und, sobald er duftet, die Milch nach und nach, jeweils etwas, zugießen, bis die Sauce eindickt. Nicht die gesamte Milch auf einmal hinzufügen.
6. Die Sauce bei niedriger Hitze mindestens 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, alle Käsesorten hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen sind. Ist die Sauce zu dick, etwas mehr Milch hinzufügen.
7. Die gekochte Pasta in die Sauce geben und jeden Teller mit Petersilie und zusätzlichem Parmesan bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jean-Pierre. Schau es dir für die Details an.

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