Salsa cremosa de queso, ajo y mantequilla para pasta

De Chef Jean-Pierre · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Cocer la pasta parcialmente, sacándola del agua cuando esté al 90 % de cocción; mezclar con un poco de aceite de oliva para que no se pegue. Justo antes de servir, devolverla al agua caliente para calentarla, o cocerla del todo en el último momento.
2. Hervir o cocer al vapor los espárragos y el brócoli hasta el punto deseado y, de inmediato, sumergirlos en agua con hielo para detener la cocción.
3. Calentar la mantequilla en una sartén o wok, añadir la cebolla y caramelizarla durante unos minutos. Añadir los pimientos y el resto de verduras y cocinar hasta que estén listos.
4. Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego lento, añadir la harina y cocinar el roux durante 3 a 4 minutos, removiendo constantemente.
5. Añadir el ajo picado y, cuando desprenda aroma, incorporar la leche poco a poco, en pequeñas cantidades, hasta que la salsa espese. No añadir toda la leche de una vez.
6. Cocinar a fuego lento la salsa durante al menos 5 minutos. Salpimentar, añadir todos los quesos y remover hasta que se derritan. Si queda demasiado espesa, añadir un poco más de leche.
7. Añadir la pasta cocida a la salsa y, después, cubrir cada plato con perejil y parmesano extra.

Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.

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