Sauce pour pâtes crémeuse, fromagée, à l'ail et au beurre | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites cuire les pâtes à moitié, en les sortant de l'eau à environ 90 % de cuisson ; arrosez d'un peu d'huile d'olive pour éviter qu'elles collent. Au moment de servir, replongez-les dans l'eau chaude pour les réchauffer, ou finissez la cuisson à la dernière minute.
2. Faites bouillir ou cuire à la vapeur les asperges et le brocoli selon votre goût, puis plongez-les aussitôt dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
3. Faites chauffer le beurre dans une poêle ou un wok, ajoutez les oignons et faites-les caraméliser quelques minutes. Ajoutez les poivrons et les autres légumes pour finir la cuisson.
4. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez la farine et faites cuire le roux pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment.
5. Ajoutez l'ail haché et, dès qu'il embaume, versez le lait petit à petit, sans tout ajouter d'un coup, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
6. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant au moins 5 minutes. Salez et poivrez, ajoutez tous les fromages et remuez jusqu'à ce qu'ils fondent. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de lait.
7. Ajoutez les pâtes cuites dans la sauce, puis parsemez chaque assiette de persil et de parmesan supplémentaire.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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