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Sugo per pasta cremoso, al formaggio, aglio e burro | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Pasta secca1 lb
- Burro5 oz
- Cipolle · a dadini1 tazza
- Peperone1
- Broccoli · cotto1 testa
- Asparago · cotto1 mazzo
- Pomodoro ciliegino1 tazza
- Prezzemolo · tritato¼ tazze
- Farina½ tazze
- Aglio · tritato finemente3–4 spicchi
- Latte3–4 tazze
- Formaggio Parmigiano¾ tazze
- Formaggio Gruyère · grattugiato¾ tazze
- Formaggio di capra2–3 oz
Preparazione
- Cuocete la pasta parzialmente, togliendola dall'acqua quando è cotta al 90%; condite con un filo d'olio d'oliva per evitare che si attacchi. Al momento di servire, rituffatela nell'acqua calda per riscaldarla, oppure completate la cottura all'ultimo minuto.
- Lessate o cuocete al vapore asparagi e broccoli a vostro piacere, poi immergeteli subito in acqua con ghiaccio per fermare la cottura.
- Scaldate il burro in una padella o in un wok, aggiungete le cipolle e fatele caramellare per qualche minuto. Unite i peperoni e le altre verdure e completate la cottura.
- Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso, aggiungete la farina e cuocete il roux per 3-4 minuti, mescolando di continuo.
- Aggiungete l'aglio tritato e, quando profuma, versate il latte lentamente, senza aggiungerlo tutto in una volta, finché la salsa non si addensa.
- Fate sobbollire la salsa a fuoco basso per almeno 5 minuti. Salate e pepate, aggiungete tutti i formaggi e mescolate fino a scioglierli. Se è troppo densa, aggiungete un po' di latte.
- Versate la pasta cotta nella salsa, quindi guarnite ogni piatto con prezzemolo e altro Parmigiano.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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