Molho cremoso de queijo, alho e manteiga para massa

Por Chef Jean-Pierre · 40 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Cozinhe parcialmente a massa, retirando-a da água quando estiver com cerca de 90% do cozimento; misture com um pouco de azeite para não grudar. Logo antes de servir, coloque-a de volta na água quente para aquecer, ou cozinhe-a por completo na hora.
2. Ferva ou cozinhe no vapor o aspargo e o brócolis até ficarem do jeito que você gosta e, em seguida, mergulhe-os imediatamente em água com gelo para parar o cozimento.
3. Aqueça a manteiga em uma frigideira ou wok, acrescente a cebola e deixe caramelizar por alguns minutos. Adicione os pimentões e os outros legumes e cozinhe até ficarem prontos.
4. Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo, acrescente a farinha e cozinhe o roux por 3 a 4 minutos, mexendo constantemente.
5. Acrescente o alho picado e, quando sentir o aroma, adicione o leite aos poucos, um pouco de cada vez, até o molho engrossar. Não coloque todo o leite de uma vez.
6. Deixe o molho em fogo baixo por pelo menos 5 minutos. Tempere com sal e pimenta, acrescente todos os queijos e mexa até derreter. Se ficar espesso demais, adicione um pouco mais de leite.
7. Adicione a massa cozida ao molho e, por fim, cubra cada prato com salsinha e parmesão extra.

Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.

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