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奶香蒜香黄油芝士意面酱 | Chef Jean-Pierre
食材
- 意大利面1 磅
- 黄油5 盎司
- 洋葱 · 切丁1 杯
- 青椒1
- 西兰花 · 煮熟1 头
- 芦笋 · 煮熟1 把
- 樱桃番茄1 杯
- 欧芹 · 切碎¼ 杯
- 面粉½ 杯
- 大蒜 · 剁细3–4 瓣
- 牛奶3–4 杯
- 帕尔马干酪¾ 杯
- 格鲁耶尔奶酪 · 磨碎¾ 杯
- 山羊奶酪2–3 盎司
步骤
- 将意面煮至约九成熟后捞出，拌入少量橄榄油防止粘连。上桌前放回热水中略烫，或在最后一刻再煮至全熟。
- 将芦笋和西兰花焯煮或蒸至合适的熟度，然后立即放入冰水中以停止加热。
- 在平底锅或炒锅中加热黄油，放入洋葱炒约几分钟至焦糖化，再加入甜椒和其他蔬菜炒至熟透。
- 在小锅中用小火融化黄油，加入面粉炒成油面糊（roux），持续搅拌炒3至4分钟。
- 加入蒜末，炒出香味后慢慢加入牛奶，不要一次全部加入，直到酱汁变稠。
- 用小火将酱汁煨至少5分钟。加盐和黑胡椒调味，加入所有奶酪搅拌至融化。如果太稠，再加少许牛奶。
- 将煮好的意面放入酱汁中拌匀，每盘撒上欧芹碎和额外的帕玛森奶酪即可。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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