Recette de gâteau crémeux aux cerises

Par Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 177 °C (350 °F). Tapissez trois moules à gâteau de 20 cm de papier sulfurisé, sans graisser les parois.
2. Fouettez les œufs, le sucre et la vanille à vitesse élevée pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une mousse pâle, crémeuse, très légère et aérienne.
3. Tamisez ensemble la farine et la levure chimique, puis incorporez-les aux œufs environ ½ tasse à la fois, délicatement, en remontant depuis le fond du saladier pour ne pas faire retomber la mousse.
4. Répartissez la pâte uniformément entre les trois moules et lissez-la.
5. Enfournez à 177 °C (350 °F) pendant 22 à 24 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit d'un beau brun doré et que le biscuit reprenne sa forme quand on appuie doucement.
6. Juste après la cuisson, passez un couteau le long des bords du moule, démoulez les disques, retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir complètement sur une grille.
7. Battez le fromage à la crème ramolli jusqu'à obtenir une texture crémeuse et lisse, puis ajoutez le sucre glace, la vanille et le sel de mer et mélangez jusqu'à incorporation complète.
8. Ajoutez la crème épaisse froide environ 1 tasse à la fois, en battant bien après chaque ajout jusqu'à obtenir une texture lisse.
9. Passez au fouet et fouettez jusqu'à obtenir des pics fermes, environ 5 à 6 minutes, en commençant doucement puis en augmentant la vitesse.
10. Gardez la crème au frais ; si elle devient trop molle, remettez le saladier au réfrigérateur et refouettez avant utilisation.
11. Coupez chaque disque refroidi en deux pour obtenir 6 couches. Posez la première sur un plateau tournant, imbibez-la généreusement de jus de cerise, étalez environ 1 à 1½ tasse de crème jusqu'aux bords, puis parsemez d'environ ½ tasse de cerises hachées.
12. Répétez l'imbibage, la crème et les cerises pour chaque couche, puis appuyez doucement chaque couche sur la précédente.
13. Recouvrez l'extérieur d'une fine couche de crème « crumb coat » et réfrigérez 20 minutes, puis appliquez une couche finale plus épaisse et lissez-la.
14. Décorez les côtés de copeaux de chocolat si désiré. Mettez la crème fouettée restante dans une poche à douille cannelée, dressez des rosaces sur le dessus et ajoutez des cerises fraîches.
15. Réfrigérez quelques heures ou toute une nuit avant de servir. Coupez avec un long couteau bien aiguisé et gardez le gâteau au réfrigérateur, en le sortant au maximum 1 à 1½ heure avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OeufCrèmeFromage à la crèmeChocolatChocolat noirCerise