奶油樱桃蛋糕食谱

作者：Tatyana's Everyday Food · 180 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至177°C（350°F）。在三个8英寸蛋糕模具中铺上烘焙纸，模具侧面不要涂油。
2. 用高速打发鸡蛋、糖和香草精8–10分钟，直至颜色发白、质地细腻轻盈蓬松。
3. 将面粉和泡打粉一起过筛，每次约½杯，轻轻地从碗底向上翻拌，以免蛋液消泡。
4. 将蛋糕糊平均分到三个模具中，并抹平表面。
5. 以177°C（350°F）烘烤22–24分钟，直至表面呈深金黄色，轻压时海绵蛋糕能弹回。
6. 出炉后立即沿模具边缘用刀划一圈，脱模取出蛋糕层，撕掉烘焙纸，放在晾架上完全冷却。
7. 将软化的奶油奶酪打至顺滑，然后加入糖粉、香草精和海盐，搅拌至糖粉完全融合。
8. 每次加入约1杯冷藏的重奶油，每次加入后充分打发，直至顺滑。
9. 改用打蛋器，从低速开始逐渐提到高速，打发约5–6分钟，直至形成挺立的尖角。
10. 将奶油霜冷藏保存；如果变得太软或温热，把整盆放进冰箱冷藏后再打发。
11. 将每层冷却后的蛋糕片横切成两半，共得到6层。把第一层放在转盘上，用喷壶或刷子充分刷上樱桃汁，然后抹上约1至1½杯奶油霜并抹至边缘，再在奶油上撒约½杯切碎的樱桃。
12. 每层重复刷汁、抹奶油和撒樱桃的步骤，然后轻轻将每层压在下一层上。
13. 在蛋糕外表涂一层薄薄的锁屑奶油（crumb coat），冷藏20分钟，然后涂上较厚的最后一层并抹平。
14. 如果喜欢，可在侧面装饰巧克力碎屑。将剩余的鲜奶油装入裱花袋，套上星形裱花嘴，在蛋糕顶部挤出奶油花，并点缀新鲜樱桃。
15. 食用前冷藏数小时或过夜。用长而锋利的刀切片，蛋糕始终保持冷藏，食用前取出不超过1–1½小时。

根据 Tatyana's Everyday Food 的视频整理，细节请看视频。

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