Cremiges Hähnchen mit Zitronen-Koriander-Reis

Von Your Food Lab · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Hähnchenbrustfilet dünn aufschneiden, dann die Scheiben quer zur Faser in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und das Wasser in Etappen hinzufügen, insgesamt etwa 6 bis 8 Esslöffel. Nach jeder Zugabe kräftig mit der Rückseite eines Löffels rühren, bis das Hähnchen das Wasser aufgenommen hat.
3. Die Wasserzugabe 3- bis 4-mal wiederholen, bis das Hähnchen gut hydriert aussieht und einen leichten, eiweißähnlichen Überzug hat.
4. Öl und Maismehl hinzufügen und mischen, bis alle Streifen leicht überzogen sind.
5. Eine Pfanne bei starker Hitze erhitzen und das Öl hineingeben. Knoblauch und grüne Chilis hinzufügen und kurz rühren.
6. Das Hähnchen hinzufügen und bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, bis es gerade durchgegart und noch saftig ist. Sofort in eine Schüssel umfüllen.
7. Für die Sauce die Butter in einem Topf schmelzen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und das Weizenmehl hinzufügen. Unter ständigem Rühren garen, bis es sandig wird.
8. Die Milch nach und nach in 2 bis 3 Portionen hinzufügen, gut verquirlen und nach jeder Portion die Topfränder abkratzen, um Klümpchen zu vermeiden. Sobald die Masse glatt ist, die restliche Milch auf einmal hinzufügen und verquirlen, bis sie völlig glatt ist.
9. Das Hähnchen mit Salz, Oregano, roten Chiliflocken und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer zurück in die Sauce geben. Umrühren und 1 bis 2 Minuten garen, dann abschmecken und das Salz anpassen.
10. Für den Reis eine Pfanne bei starker Hitze erhitzen und Butter und Öl hinzufügen. Wenn die Butter geschmolzen ist, auf niedrige Hitze schalten und Knoblauch, Zwiebel, Oregano und rote Chiliflocken hinzufügen. Die Hitze erhöhen und garen, bis der Knoblauch fertig ist und die Zwiebel hellgolden wird.
11. Den Koriander hinzufügen und kurz rühren, dann den gekochten Reis und eine Prise Salz hinzufügen und gut mischen.
12. Die Hitze ausschalten. Die Zitronenschale (nur der gelbe Teil) hinzufügen und den Zitronensaft auspressen. Nach Geschmack salzen und mischen, sodass der Reis gleichmäßig überzogen ist. 3 bis 4 Minuten garen.

Zusammengefasst aus dem Video von Your Food Lab. Schau es dir für die Details an.

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