Pollo cremoso con arroz al limón y cilantro

De Your Food Lab · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta la pechuga de pollo en filetes finos y luego corta las tiras al contrario de la fibra, y ponlas en un bol.
2. Añade sal, pimienta negra recién molida y el agua en tandas, unas 6 a 8 cucharadas en total. Después de cada adición, remueve enérgicamente con el dorso de una cuchara hasta que el pollo absorba el agua.
3. Repite la adición de agua de 3 a 4 veces hasta que el pollo esté hidratado y tenga una capa ligera, parecida a la clara de huevo.
4. Añade el aceite y la maicena y mezcla hasta que todas las tiras tengan una capa fina.
5. Calienta una sartén a fuego alto y añade el aceite. Agrega el ajo y las guindillas verdes y remueve brevemente.
6. Añade el pollo y cocina a fuego alto, removiendo de vez en cuando, hasta que esté justo cocido por dentro y aún jugoso. Pasa enseguida a un bol.
7. Para la salsa, derrite la mantequilla en un cazo, baja a fuego lento y añade la harina refinada. Cocina removiendo sin parar hasta que quede arenosa.
8. Añade la leche poco a poco en 2 o 3 tandas, batiendo bien y raspando los bordes del cazo después de cada tanda para evitar grumos. Cuando esté lisa, añade el resto de la leche de una vez y bate hasta que quede completamente homogénea.
9. Devuelve el pollo a la salsa con sal, orégano, copos de guindilla roja y pimienta negra recién molida. Remueve y cocina 1 a 2 minutos, luego prueba y ajusta la sal.
10. Para el arroz, calienta una sartén a fuego alto y añade la mantequilla y el aceite. Cuando la mantequilla se derrita, baja a fuego lento y añade el ajo, la cebolla, el orégano y los copos de guindilla roja. Sube el fuego y cocina hasta que el ajo esté hecho y la cebolla quede dorada clara.
11. Añade el cilantro y remueve brevemente, luego agrega el arroz cocido y una pizca de sal y mezcla bien.
12. Apaga el fuego. Añade la ralladura de limón (solo la parte amarilla) y exprime el zumo de limón. Añade sal al gusto y mezcla para que el arroz quede bien cubierto. Cocina de 3 a 4 minutos.

Resumido del vídeo de Your Food Lab. Míralo para los detalles.

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